饮料是食品工业中发展最快的一个行业，从1980年至2000年，平均年增幅达23%，2000年比1999年增长25。7%，年销售收入500万元以上的饮料企业，总产量达1491万吨：
1982年30万吨
1997年1067万吨
1998年1110万吨
1999年1186万吨
2000年1491.6万吨
中国饮料工业这种快速增长的势头，在新的世纪里，将继续保持下去。
据中国饮料工业协会的统计报告，2000年的主要情况如下表：
|
类别 |
实际产量（万吨） |
同比增长率% |
所占比重% |
|
瓶装饮用水 |
554 |
38.8 |
37.5 |
|
碳酸饮料 |
462 |
8.10 |
30.98 |
|
茶饮料 |
约185 |
约85 |
约12.40 |
|
果汁及果汁饮料 |
97 |
33.10 |
6.50 |
上海的饮料待业从1990年至2000年的平均增幅为15%，2000年的总产量达138万吨，据估计，2001年的总产量可望达到146万吨。
上海2000年主要品种的市场份额大致为：
1．纯净饮用水 40%
2．天然矿泉水 15%
3．碳酸饮料 22%
4．茶饮料 13%
5．果蔬汁、乳饮料等 10%
从上述统计可以看出，原来占50%左右、居龙头老大地位的碳酸饮料已让位给纯净饮用水，如加上天然矿泉水，两者已占到55%的份额。
这种趋势不但国内是这样，西欧的情况也大致相似。西欧1994/1998年的饮料消费情况（亿升）：
|
|
1994年 |
1998年 |
|
瓶装水 |
232.5 |
264 |
|
碳酸饮料 |
170.1 |
198.0 |
|
果蔬汁 |
74.4 |
82.0 |
|
其他 |
23.1 |
32.3 |
|
共计 |
501.2 |
576.4 |
一． 瓶装水的发展动向
纯净饮用水的特点是纯净、安全。可满足人对水的基本需求。而且因为没有呈色、没有可资怀疑的色素，也没有可能导致肥胖的砂糖，口感爽口、解渴、价格 低廉，因此很受各类消费人群的欢迎。在2001年3月21日举行的“中国首届饮水与健康论坛”会上，包括卫生部原部长、中国预防医学科学院营养与食品工业 研究所等众多单位的领导和与会者，对饮用水进行了讨论，以“关注饮水质量，树立健康理念”作为大会的主题，大会的陈述报告主要有：
“健康饮水的科学含义及研究途径”；
“人类进化与饮水健康”；
“矿物质与生命”；
“水质与人体健康”；
“矿泉水与人体健康”；
“从营养角度谈饮水与健康”；等等。
归结到一点，就是饮水的“纯净”和“健康”应该是两个概念。水的纯净主要是针对水的污染而言，而水的健康主要是从人体需要及健康而言。纯净是健康的 前提，但不是全部。去年，由“农夫山泉”一则广告措词所引发的水战，虽然后来突然销声匿迹，主要是需要休整、搜集埸新的证据。今年是否会再来，在未分出胜 负之前，恐怕迟早还会爆发。
《美国纽约饮料市场》的主编“John G.Rodwan在2001年三月份的《The world of Food Ingredients》上发表了一篇题为《饮料大徒移》的文章中提到：“营养强化型饮料成为美国饮料的主要潮流（Nutrient-enhanced beverages represent a major Usbeverage trend）”，“用纤维素和无机盐等营养增补剂制成的‘功能’饮料，已成为各饮料厂奋起努力的方向”。新开发的软饮料新品种，1996年达2908 种，1997年为2518种，1998年为2362种，其中最多的含果汁≤10%强化有各种维生素、无机盐的无色饮料。
这是一类用无色透明瓶子（PET瓶）生产的瓶装水，外观类似于矿泉水，但都加有果汗和营养素，有的还加有人参、杏仁叶提取物之类的草药成份，这类产品有许多不同的名称，如：
水果水（Fruit water）
果汁水（Juice water）
水果饮料（Fruits beverage）
新型水（New water）
维生素水（Vitamine water）
滋补水（Supplement water）
亲密水（Near water）
加香水（Flavor water）
混合饮料（Cocktail beverage）等。
这种类型产品的举例：称为“fruit water”的有西瓜、柠檬/姜、桃/人参、蔓越桔/薄荷等型果汁，再加强化维生素和无机盐；称为“维生素水”的是以纯净水为基料，按RDIs需要量 100%进行强化的饮料，畅销的品种有“Multi-V”强化有维生素A、C、E和钙，另有“Complex-B”、“Super-C”等品种系列，均为 无色透明的水饮料。
这种强化营养增补剂的倾向，也在各种运动饮料中出现。也有的以含有L-肉碱，可使脂肪转变为能量（减肥）为其卖点。
日本的瓶装水也有同样的倾向，这类产品的共同特点是澄明、爽口，1998年的产量比1997年增长242%。所谓“新水”的一些样子。如麒麟牌Supli，其配料包括：果糖、葡萄果汁（2%）、果酸、乳酸钙、VC、烟酰胺、泛酸钙、VB6、B1、叶酸、D、B12、甜菊甘等。
麒麟牌metabo配料有果糖、水溶性纤维、绿茶提取物、酵母核酸、VE、VC、甜菊甘等。
朝日饮料公司的Eau+是一种无糖制品，与麒麟牌Supil并列为1998年日本最畅销的饮料。其配料：果汗（梨、柠檬）3%、乳酸钙、氯化钾、春黄菊、芦荟、菊花、桔梗、刺五加、大枣、瓜拉拿（guarana）、山楂、VE、B6、叶酸、B12、甜菊甘、甜味素等。
朝日的“Nice one”配方为“果葡糖浆、桃汗（1%）、麦牙糖、海藻提取物、VC、B1、茶氨酸、春黄菊等。
三得利的“Vitamine water”，配料有果糖、砂糖、香料、酸味剂、VC、B6、B12、泛酸钙等。
二． 企鹅型包装的果冻饮料
这是一种软袋装的果冻型饮料，属清凉饮料，不同的是加有增稠剂，状似可流动的果冻。这类饮料在日本市场的销售预计为190亿日元，1998年的增长率约120%。这是一类售价较高、加有营养增补剂和功能性成份的饮料。日本市售的领先品种如下：
|
名称 |
生产单位 |
主要配方 |
|
Vita-in |
森永制果 |
葡萄汗（5%）、琼脂、乳酸钙、VC、E、B6、B2、B1、A、B12、D、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、氯化镁、氯化钾等 |
|
Vita-in jelly Protein ?in |
森永制果 |
海藻糖、谷氨酰胺肽、胶凝多糖、乳酸钙、β-胡萝卜素、乳肽、VB6、B12、叶酸、菠萝、西番莲汗等 |
|
Vita-in Energy-in |
森永制果 |
VC、E、B6、B2、B1、A、B12、D、叶酸、麝香葡萄果汁、氯化钾、琼脂等 |
|
ザベス-1 |
明治制果 |
骨胶原肽、VC、B6、B2、B1、A、B12、D3、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、乳酸钙、氯化镁等 |
|
ザベス-2 |
明治制果 |
酶角瓜尔豆胶、骨胶原肽、胶凝多糖、藤黄（garcinia）提取物、葡甘露聚糖、VC、B6、B2、B1、泛酸钙、乳酸钙、胡萝卜汁、甜菊苷等。 |
|
蔬菜果冻 |
麒麟 |
芦荟叶肉、菠菜、芹菜、芜荽、水芹、白萝卜、鸭儿芹、青豆、胡萝卜、苹果、红葡萄、白葡萄、柠檬、红薯、卷心菜等的汁及发酵乳、小球藻提取物等 |
|
年份 |
销售量（万KL） |
销售金额（亿日元） |
增长率（%） |
|
1987 |
1.58 |
88 |
100 |
|
1988 |
4.46 |
285 |
324 |
|
1989 |
10.39 |
640 |
727 |
|
1990 |
18.90 |
1110 |
1261 |
|
1991 |
19.78 |
1197 |
1349 |
|
1997 |
29.70 |
1797 |
1879 |
这是一种介于饮料和冷饮之间的饮料，称smoothie,起源于70年代加利福尼亚西海岸，最初是由混合果汁中加冰块等混合而成的鸡尾果汁，供海滩 旅游者消费，以后根据消费者的要求，加入各种果肉碎块、果泥、果浆、牛奶、冰淇淋、乃至巧克力浆等，逐步演变成如今在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料的 特点是粘度很高，但可吸、口感滑爽，配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为：“以各种果汁、果泥为基料，加入乳制品、豆乳、维生素、无机盐等营养增 补剂，以及银杏、人参等草药提取物和可溶性膳食纤维等物质，是一种有益于健康的天然混配型果汁饮料”。最初是现吃现配，现已由工厂工业化生产基料 （smoothie base），再供水卖店调入水、冰等后销售。现也有瓶装和罐装现吃制品，一般贮于冷柜中销售。也有340ml的罐装品，售价0.49美元/罐。1999年 总销售额已达6.4亿美元。
著名的生产公司有西北天然公司(Northeset natural CO.)、重唱水果市场公司（Encore Fruit Marketing Co.）、Odwalla公司、Hansen Co.、Scrumpy C.等。
举例：Hansen Co.生产的一种“桃子浆果”，基本配料为：桃酱、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩波萝汁、香蕉泥、浓缩白葡萄汁、β-胡萝卜素、VC、E、B2、B6、A、 B12、尼克酰胺等。因品种不同，所用配料也各不相同。但总的趋向或追求是以天然、营养吸引消费者。有的甚至提出“请各种营养药丸、药片让让路，请消费者 在爽口、美味、享受中获得全面的营养滋补”之类口号。
现在国内的营养药片有近30亿的销售额，如能取代一半，对饮料工业也是一个不小的增长。
四． 茶饮料的崛起
茶饮料在美国和日本起步较早，我国1997年全国茶饮料的产量尚不足20万吨，但这几年发展很快：
1997年 18万吨
1998年 40万吨
1999年 80万吨
2000年 185万吨
2001年 （预计300万吨）
在短短的四年内，增加了近17倍，可见其发展速度之快。2000年的增速达到了88%的高速度，可见其发展潜力！
与其他饮料相比，茶饮料几乎呈直线上升的趋势，在日本也是如此。
日本于1981年开始罐装乌龙茶并正式上市，以“减肥美容”为口号，销量直线上升，但近年来也因出现了新的绿茶、麦茶、混合茶而出现分化，其变化见下表。
|
年份 |
乌龙茶 |
红茶 |
绿茶 |
麦茶 |
混合茶 |
合计 |
|
1981 |
114 |
4300 |
|
|
|
4414 |
|
1982 |
827 |
5120 |
|
|
|
5947 |
|
1983 |
3895 |
6700 |
|
|
|
10595 |
|
1984 |
12400 |
9995 |
|
|
|
22395 |
|
1985 |
32500 |
17850 |
|
|
|
50350 |
|
1986 |
57000 |
24700 |
|
|
|
81700 |
|
1987 |
78800 |
31270 |
|
|
|
110070 |
|
1988 |
93300 |
42850 |
|
|
|
136150 |
|
1989 |
115100 |
85700 |
6000 |
|
|
206800 |
|
1990 |
149800 |
12000 |
10200 |
9500 |
|
289500 |
|
1991 |
180800 |
122200 |
19000 |
13400 |
|
335400 |
|
1992 |
215900 |
128500 |
40200 |
15400 |
|
400000 |
|
1993 |
218700 |
127000 |
57100 |
22600 |
5100 |
430500 |
|
1994 |
230500 |
139500 |
80500 |
32600 |
34200 |
517300 |
|
1995 |
211800 |
158500 |
82700 |
31800 |
81700 |
566500 |
|
1996 |
205500 |
187000 |
84400 |
31700 |
130700 |
639300 |
|
1997 |
201800 |
199500 |
88800 |
32600 |
163400 |
686100 |
又如日本近来正在积极研究对桑叶的利用，以开发出可抑制胆固醇和调节血糖的饮料。
总之，饮料正处于大发展的过程中，消费者不但要解渴，更需要营养促进健康。愿饮料的发展，给消费者带来健康！
与世界人均消费饮料50公斤相比，中国目前仅10公斤，空间相当广阔。
